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“ 一塘蒲过一塘莲， 荇叶菱丝满稻田。 最是江南秋八月， 鸡头米赛蚌珠圆。 ”又到了鸡头米上市的时节， 蛰伏了一个夏日的吃货们， 可以使出自己的“洪荒之力”尝鲜啦！ 在吴中的甪直车坊 这里地势偏低， 江湖河浜交汇如网， 极宜水生作物的生长和生产， 天然就是产优质鸡头米的好地方。 好消息是 今年的地产鸡头米并不会像地产枇杷、杨梅一样遭受早前恶劣天气“打击”，非但不会减产，还将有10%增产。预计每斤鲜米（去壳纯鸡头米）价格在80～元。跟往年的价格差不多，吃货们可以放心尝鲜啦！ 有些人可能觉得有点小贵， 小编本来也这么认为， 可是看了一颗鸡头米诞生的过程， 小编觉得，物超所值！ 因为…… 出产率低 一个“鸡头”一两斤重， 七八个“鸡头”才能够出一斤鸡头米。 采摘过程非常辛苦 但很多人未必知道一颗鸡头米的诞生，是从每天凌晨3点40开始的…… ?3：40——当你还在梦乡的时候，采摘人老许已整装待发 ?5：00——正是采摘人老许最忙碌的时候 寻找鸡头米的过程并不容易 ?有花的地方就有果 ?竹制的工具才是最契合大自然的姿态 ?在花朵周围用竹制的工具挖一个圆孔 ?寻找 ?收获 如果你看到老许的手， 你会明白一颗小小的鸡头米 有多么来之不易。 吃起来那么柔软的鸡头米， 诞生之初居然有着一层厚厚的盔甲， 鸡头米的叶子背面，满是尖锐的刺。 6月播种，8月收获 一颗鸡头米的诞生 需要太湖水2个月的灵气孕育， 和采摘人近五个小时的不断劳作。 工人们的开采工作结束了， 但鸡头米又将踏上它们的下一个旅程。 纯人工手剥 ?6：00——葑门横街的口头，七八个熟手已经开剥。 面前支一个大筛子， 互相并没有多余的寒暄， 只有啪踏啪踏的铁指甲 摩擦芡实壳的声音。 七八个鸡斧头才出一斤鸡头米， 而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。 真正的慢工出细活。 只是看着，就觉着累。 ?7：00——又有一些人加入了“剥米”大军中 而这些“剥米人”大多都不是本地人， 来自于山东、苏北、安徽...各地。 他们技法熟练， 带着铁指甲划拉两三下， 晶莹圆润的鸡头米 便大珠小珠落玉盘似滚落下来。 久的，已经剥了十几年， “资历”浅的，也有两年。 每天3点开剥，5点练摊， 一直要剥到晚上6、7点， 中秋忙的时候，要一直到晚上9点， 腰疼，脖子疼，指甲疼。 但一天下来，也就剥个10几斤， 一个月只能赚四五千， 一般人还真吃不了这份苦。 ?8：00——上班族来问价格，元/斤？笑笑走了。 其实，听着贵，但其实都是辛苦钱， 一斤斧头7块，一个斧头一两斤， 七八个斧头才够出一斤鸡头米。 而剥一斤鸡头米，人工费才20元， 剥米人自己都舍不得吃， 这样算，还觉得贵吗？ ?9：00~10：00——老苏州人才是消费的主力军 虽然现在成本翻了翻， 但开价依旧不敢太高， 中秋是旺季， 价格估计比现在还贵一些。 此时一颗鸡头米的故事， 并没有到此结束... 鸡头米这样吃最美味 鸡头米的营养价值很高， 作为时令美食， 鸡头米的烹饪方式有很多... 清氽鸡头米 清氽，吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”十足。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。 桂花米仁鸡头米 先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。 红菱鸡头米 锅里加入清水，烧开后再放入去壳一切为二的红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。 鸡头米虾仁 做法很简单，把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。 鸡头米红枣银耳汤 先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。 还有山药薏仁鸡头米粥，莲子鸡头米汤，鸡头米炒豌豆，鸡头米排骨煲，芡实百合杂锦煲，蟹粉鸡头米……都是鸡头米的绝佳吃法。 一颗鸡头米， 从诞生——开剥——烹饪， 历经18小时的不停歇， 有着开采人的艰辛， 有着剥米人的劳作， 有着绝佳的烹饪搭配， 只为了最后品尝时味蕾那一秒钟的感动 |
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