“银耳并没有‘真假’一说,只是银耳的种类不同”唐义山说,银耳分为段木银耳和代料银耳两大类,在段木银耳中,树种不同银耳的种类也会有差异“目前,市面上所谓的‘假’银耳其实指的是代料银耳就营养成分和口感而言,代料银耳远不如段木银耳”

青杠树作为通江银耳的宿主,与通江银耳的品质有着密不可分的关系四川裕德源生态农业科技有限公司技术总监唐义山说,银耳分为段木银耳和代料银耳两大类,而在段木银耳中,树种不同银耳的种类也会有差异,该公司种植的“裕德源”牌通江银耳就属于正宗的段木银耳

通江段木银耳又叫通江新法生产银耳,它主要是为了区分木屑银耳和银耳的做法大全代料银耳通江银耳新法生产的实质是用搭建耳堂的方式减少日照、保持湿度,民谚“七分阴,三分阳,花花太阳照耳堂”即由此来

青杠木“座七砍八”

裕德源’牌通江银耳对青杠树的砍伐讲究‘座七砍八’”唐义山解释说,“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年时间,在第八年砍来种耳“一般选择无病虫害、背风、向阳、土地肥沃条件下生长7年以上树龄,6厘米以上树径的青杠木来做段木“由于银耳对青杠树的营养吸收很大,栽培过一季银耳的青杠树无法再栽培银耳”唐义山说,“选材青杠木栽培的段木银耳,是‘裕德源’牌通江银耳最大的特点”

唐义山说:“段木银耳从备料到第一茬银耳采摘,需要六个月以上,而代料银耳只要40天就可以进行采摘”所谓代料银耳,银耳品种是用木屑、棉籽壳等作为主要原料进行室内瓶栽和袋栽代料银耳的生长周期短,依靠人工补充营养,自然不如段木银耳的营养成分高唐义山说:“段木银耳闻起来是有一股清香味的,耳基也比较小,整个银耳感觉比较蓬松,熬出来的银耳羹胶质感非常明显,银耳和汤汁呈现出水耳交融的感觉”

“裕德源”牌更胜一筹

华西都市报记者张译心(图片由四川裕德源生态农业科技有限公司提供)

青杠树又名橡树,耐干旱,对土壤适应性强唐义山说,被砍伐的青杠木树桩腐后在秋天会生长灵芝,极少会长一些青杠菌

“天生云,云生雾,雾生露,露生耳”通江得天独厚的自然环境和青杠树资源,让“通江银耳”的生长条件和环境优于其他地区,因其朵大、空松、肉厚、耳基小等特点深受市民银耳做法喜爱据了解,目前正宗的通江银耳不足30吨,然而仅通江市场上销售的通江银耳年就达300多吨什么样的银耳才是正宗的通江银耳?通江银耳好在哪里、又是如何培育生长的?近日,记者走访通江县四川裕德源生态农业科技有限公司的银耳种植基地,实地采访正宗的通江银耳生长过程