银耳性平，味甘淡，无毒，具有“强精、补肾、润肺、生津”之功。作为营养滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。另外，银耳具有滋阴作用，长期服用还可起到嫩肤美容的效果。

1、养颜，美容（含90%以上的胶原蛋白）

2、润肺，润肤，缓解皮肤干燥，干裂，预防嘴唇开裂

3、祛斑

4、养胃阴（可以条理慢性胃炎，口臭）

5、补心，补肾，减肥6，养心，安神，改善睡眠

购买银耳时，一定要留意其色泽，以色白或微黄者为佳。若银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。

如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。

另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。

1、银耳雪梨汤

用料：银耳30克，雪梨50克，瘦肉克，蜜枣1个。

做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块。与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖锅内，加水毫升，隔水炖1小时即可。

功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心。适用于咽喉发干、肺燥干咳、心烦不寐、大便干结等。

2、冰糖银耳奇异果

用料：银耳30克，猕猴桃1个，冰糖适量，水适量。

做法：银耳用水泡软，奇异果去皮切小块，将银耳放入锅中加水，用小火煮30分钟，加入冰糖煮至糖化，加入奇异果块继续煮1分钟即可。

功效：滋阴润燥，美白祛斑。银耳能祛除脸上的雀斑、黄褐斑，因而成为美容大师常用之物。奇异果被誉为“维C之王”“百果之王”，其维生素C的含量极高，维C对美白肌肤有很大的帮助。

3、银耳莲子汤

银耳、莲子、红枣、冰糖。

1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。2、锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。4、然后转小火煮约1个小时，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

4、银耳南瓜粥

南瓜、银耳、大米。

1、南瓜去皮去瓤切块。2、银耳，用水发好，洗净。3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

5、银耳拌黄瓜

银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，搅拌均匀就可以了。

6、莴笋炒银耳

莴笋、红椒、银耳。

1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。2、银耳用水泡发，红椒切丝。3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。4、最后放莴笋片，加适量的糖、盐、鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

7、银耳香梨羹

银耳、冰糖、香梨。

红枣、莲子、枸杞。

1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时。2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

8、银耳排骨汤

排骨3两、银耳1朵。

排骨洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。

9、滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。

制法：糯米30克，银耳30克（水发），莲子30克。

10、润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。

制法：银耳30克（水发）文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。

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