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秋冬交替的季节异常干燥，没有碗润燥养肺的甜汤怎么过。甜汤虽可口，但是必要的营养价值也是不可或缺的，这时我们往往会把思维的目光转向银耳这种食材。但是许多人煮银耳汤的时候，汤水分离，银耳生硬，也不出胶，大大降低了银耳汤的口感和营养价值，如果不黏稠的话，那真的是白做了，为什么这么说呢？ 因为银耳里面有许多胶质，胶质要全部煮出来才能算是一碗营养丰富的银耳汤，而且银耳在药材界地位尤其之高，有很高的药用商业价值，引得被中药专家称为具有生津止渴，润肺补肺的作用，在古代，人们经常将它与人参等名贵药材作比较，所以银耳是上了年纪的老年人和体弱多病的小孩子最需要的一种补药，当然孕妇也不例外。 怎样才能做好呢？银耳汤总是不出胶？大厨：很多人做错这一步，难怪出锅时不黏稠。 1、巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键，那么，该怎么选择呢？ 煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。 挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。 2、浸泡，形状 新鲜的银耳只有经过浸泡，才能将里面的杂质清洗干净，而且干银耳需要通过泡水来吸水，这样银耳吃起来才有水分，才会脆，还能使银耳煮出来更粘稠。那么问题来了，泡银耳到底用冷水，还是热水？ 我认为是冷水比较好，因为用冷水的话，温度慢慢上升，更有利于银耳胶质产生，实践也证明了这一点，先发泡30分钟，可加糖、温水发泡，之后撕小银耳，越碎越好，因为这样，才会更容易出胶，这点也很重要。 3、水量 银耳和水的比例一般是1:6左右，太多了，只会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。 4、焖煮 很多人煮银耳汤都是一直开火煮，这样既浪费煤气，还会导致银耳煮不熟透，而关火焖煮时，砂锅中的温度均衡，银耳汤汁既不会减少，还能使银耳产生了大量的胶质，如果喜欢喝特别浓稠的银耳，焖煮后，再煮开一次再焖煮10分钟，就会有超级多的胶质，喝上一口，都可以粘嘴巴了。 5、辅料放入顺序 因为只喝银耳没什么味道，在大家做这道滋补汤的时候，都会放入冰糖、红枣、枸杞、桂圆等辅助食材，需要注意的一点是，它们的放入顺序，也会影响银耳是否出胶。所以，这些东西不可以提前去放，不然煮出来会变色，而且也不好看，营养也流失了。为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？在下一顿餐时到来的时候，何不自己走进厨房，动手试一试呢？小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手，一举两得。 赞赏 |
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